عادة يومية في المطبخ قد تقلل أضرار الخبز الأبيض

هرمز نيوز: وكالات

كشف خبراء تغذية عن إجراء بسيط قد يساعد في تقليل بعض الآثار الصحية السلبية المرتبطة بالكربوهيدرات المكررة، وعلى رأسها الخبز الأبيض، الذي ارتبط على مدار سنوات بزيادة الوزن وارتفاع مخاطر الإصابة بداء السكري وأمراض القلب.

ويُعد الخبز الأبيض، إلى جانب الأرز والمعكرونة، من أبرز مصادر الكربوهيدرات المكررة التي تفقد خلال المعالجة جزءًا كبيرًا من الألياف والعناصر الغذائية، ما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم بعد تناولها.

لماذا يسبب الخبز الأبيض ارتفاع السكر؟

يفتقر الخبز الأبيض إلى الألياف، ما يجعله سهل وسريع الهضم، وهو ما يحفّز البنكرياس على إفراز كميات كبيرة من الإنسولين للتعامل مع الارتفاع المفاجئ في الغلوكوز. ومع تكرار ذلك، قد يزيد خطر الإصابة بمقاومة الإنسولين وداء السكري من النوع الثاني، إضافة إلى الشعور بالجوع سريعًا بعد الوجبات.

كيف يغيّر التجميد تأثير الخبز؟

وفقًا للخبراء، فإن تجميد الخبز يُحدث تغييرًا في تركيب النشا، وهو المكوّن الأساسي للكربوهيدرات، عبر عملية تُعرف باسم «التراجع». خلال هذه العملية، تصبح جزيئات النشا أكثر تماسكًا وأصعب في الهضم، ما يؤدي إلى تكوّن ما يُعرف بـ«النشا المقاوم».

ويتميّز النشا المقاوم بعدم تحوله بسهولة إلى غلوكوز، ما يقلل من الارتفاع الحاد في مستويات السكر في الدم، ويعزز الإحساس بالشبع بطريقة تشبه تأثير الألياف الغذائية.

ولا تقتصر هذه الفائدة على الخبز الأبيض فقط، إذ تشير دراسات حديثة إلى أن الأرز والمعكرونة والبطاطا تكتسب أيضًا نسبًا أعلى من النشا المقاوم عند طهيها ثم تبريدها أو تجميدها قبل الاستهلاك.

رأي الخبراء

توضح أخصائية التغذية المسجلة والكاتبة الطبية الكندية أفيري زينكر أن النشا المقاوم يبطئ امتصاص الكربوهيدرات في الدم، ما يحد من تقلبات الغلوكوز والإنسولين، ويساعد على استقرار مستويات الطاقة وتقليل نوبات الجوع المفاجئة.

وتشرح زينكر أن الحرارة الناتجة عن الخَبز تفكك روابط النشا وتجعلها سهلة الهضم، بينما يؤدي التبريد أو التجميد إلى إعادة ترتيبها في تراكيب بلورية يصعب على الجسم هضمها.

أرقام ودراسات

ويحتوي الخبز الأبيض الطازج عادة على نسبة منخفضة من النشا المقاوم تتراوح بين 0.5 و1.7%، إلا أن هذه النسبة قد ترتفع إلى ما بين 1 و3% بعد التجميد أو التبريد ثم الذوبان.

كما أظهرت دراسات أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أعلى من النشا المقاوم على مدى أسابيع فقدوا وزنًا أكبر، وتحسّنت لديهم حساسية الجسم للإنسولين مقارنة بغيرهم.

نصائح عملية

ينصح الخبراء بتجميد الخبز لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة لتحقيق الفائدة المرجوة، مع إمكانية الاحتفاظ به في المجمّد لمدة تصل إلى 3–6 أشهر. كما تشير بعض الأبحاث إلى أن تحميص الخبز بعد إذابته قد يعزز من هذه الفائدة.

ورغم هذه النتائج الإيجابية، يؤكد المختصون أن تأثير النشا المقاوم يظل محدودًا، ولا يغني عن اتباع نظام غذائي متوازن، مع تقليل الاعتماد على الكربوهيدرات المكررة، وتفضيل الحبوب الكاملة كلما أمكن.